Smaczne przepisy kulinarne
Dania mięsne
"Fałszywe kurczęta"
40-50 dag cielęciny bez kości, sól,
nadzienie: 6 dag czerstwej bułki, 1/8 l mleka, 2 dag margaryny, 1 jajo (rozdzielone), 2 dag tartej bułki, po 1 łyżeczce siekanej natki pietruszki i koperku, sól, pieprz;
panierunek: 3 dag mąki, 1 jajo, 8 dag tartej bułki; 4 dag tłuszczu do smażenia, 2 dag masła lub margaryny.
Mięso opłukać, osączyć, obrać z powięzi, pokroić w poprzek włókien nieco skośnie na 4 szerokie plastry. Każdy kawałek mięsa niezbyt silnie pobić tłuczkiem zwilżonym w wodzie na bardzo cienki płat grubości około 1/2 cm. Namoczoną w mleku i odciśniętą bułkę zemleć.
Margarynę utrzeć z żółtkiem, dodać tartą bułkę, natkę i koperek, sól, pieprz, utrzeć starannie, wymieszać z pianą (nadzienie powinno być gęste). Plastry mięsa posolić, smarować nadzieniem, ciasno zwinąć w rulonik, spiąć drewnianymi szpilkami i panierować w mące, rozmąconym jaju i tartej bułce.
Panierunek przycisnąć rękami, brzegi wyrównać nożem. Mięso kłaść na rozgrzany tłuszcz i na niezbyt silnym ogniu smażyć ze wszystkich stron na rumiano. Dodać masło i dosmażyć na małym ogniu lub w piekarniku. W czasie smażenia polewać tłuszczem. Szpilki wyjąć. Mięso ułożyć na długim półmisku.
Podawać z ziemniakami puree, odsmażanymi lub frytkami, z sałatą lub inną surówką z warzyw. Do nadzienia można dać 8-10 dag wątróbki cielęcej, wieprzowej lub wołowej.
Ragout z baraniny
70-80 dag mostka, górki lub 70 dag mięsa bez kości (łopatka), sól, 1 ząbek czosnku, 3 dag tłuszczu, 15 dag włoszczyzny, 5 dag cebuli, 2 dag mąki, 1/2 łyżeczki ostrej papryki, 5 dag koncentratu pomidorowego, 1 /8 l śmietany, 1 łyżeczka siekanej pietruszki.
Mięso opłukać, natrzeć roztartym z solą czosnkiem, pokroić na foremne, kwadratowe kawałki, licząc po 5-6 na porcję (żeberka porąbać w poprzek). Osmażyć na części tłuszczu, dodać tyle wody, aby przykryła mięso i powoli gotować. Włoszczyznę (marchew, seler, pietruszkę) umyć, oczyścić, opłukać i pokroić na grube słupki. Cebulę pokroić na talarki i zrumienić na pozostałym tłuszczu. Pokrojoną włoszczyznę i zrumienioną cebulę dodać do mięsa i dusić do miękkości pod przykryciem. Gdy mięso jest lekkie, sos oprószyć mąką, dodać paprykę, koncentrat pomidorowy i śmietanę, osolić i zagotować. Ragout posypać natką i podawać w rondlu, w którym zostało przyrządzone, lub na półmisku. Podawać z ryżem, ziemniakami i gotowaną jarzyną.
Risotto z baraniny
25 dag ryżu, 10 dag wędzonego boczku, 40 dag baraniny bez kości (łopatka), 10 dag cebuli, sól, pieprz, 6 dag ostrego sera żółtego, 2 dag margaryny, 1 łyżeczka siekanej natki pietruszki.
Ryż przebrać, opłukać, włożyć do płaskiego rondla. Boczek pokroić w cienkie plastry, a następnie przekroić w poprzek na 2-3 części. Pokrojony boczek położyć na patelni i na wolnym ogniu wytopić z niego tłuszcz lekko rumieniąc. Obrumienione plasterki boczku przełożyć do rondla z ryżem. Na pozostałym tłuszczu zrumienić mięso pokrojone na kawałki wielkości kostek cukru i pokrojoną w talarki cebulę. Włożyć do rondla z ryżem i zalać tłuszczem z patelni, wlać 1/2 l wrzącej wody, dodać sól, zmielony pieprz i wszystko wymieszać. Gotować powoli pod przykryciem nie mieszając do chwili, aż woda wsiąknie w ryż. Wsypać połowę tartego sera, ostrożnie wymieszać, posypać resztą sera, skropić stopioną margaryną, wstawić dc piekarnika na 30-40 minut. Podawać w tym samym rondlu posypane natką.